【传统技艺】清平糖藕手工技艺（聊城市）
2021-04-20 11:08
【类别】传统技艺
【地区】山东省聊城市
【简介】
清平镇小屯村始立于明永乐年间，自建村便有制作糖藕的传统手艺，几百年不衰，糖藕名吃享誉鲁西北，现已被评为聊城市非物质文化遗产。
高唐旧俗，每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕，意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事，不说人间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少，唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。以制作流程严格、美味可口著称。小屯糖藕酥、脆、香、甜，营养丰富、容易消化，是儿童喜用食品，也是馈赠亲友的上等礼品。
糖藕的制作流程是熬糖、晾糖、拔糖、成型和蘸芝麻，拔糖是糖藕制作流程中的第三个环节，也是糖瓜制作中最关键的一道工序。制作者反复拉抻“黄糖”，利用蒸气的湿度和高温，不断合并、拉伸，让黄糖与空气充分混合，混合越充分，糖藕的口感越好。
