【传统技艺】海二八宴席制作技艺（聊城市）
2021-04-20 10:30
【类别】传统技艺
【地区】山东省聊城市
【简介】
“海二八”是茌平、临清、东昌府三县市区接壤的区域最高档次的酒席，平时自然难得品尝，即使一般的红白喜事招待亲戚庄乡也不常用。只有在为老人庆寿，儿子落帖(民俗定婚仪式)，婚事中“会亲家”等正规隆重的场面上，才用得上“海二八”。
“海二八”酒席的菜肴以量多著称，均以碗为容器，不用盘碟。“海”是大的意思，乡间把盆似的大碗称为海碗。“二”是双关数，即“海二”、“二八”。顾名思义，“海二”即两个海碗，俗称“大件”。“二八”即两个八碗，包括八碗伴酒菜、八碗下饭菜。讲究的是丰盛。或鸡、或鱼、或肉块、或清汆丸子，大海碗要满而有尖。前一个“ 八” 讲究味美，要四甜四咸，甜咸菜都要荤素各二。甜的要做成“溜溜”或拔丝，咸的要做好色彩搭配和味道调剂。后一个“ 八” 讲究实惠，要有菜有汤，能吃能喝，热热乎乎，吃得舒坦服贴。
因为“海二八”酒席规格高，用料多，主人总是老早就张罗筹划。还要将厨师们邀到家里，炒上几个菜，烫上一壶酒，边喝边拉，口授笔记，将各种菜蔬配料用具一一列出清单。四邻八家、至亲好友，听说谁家有事要成“海二八” 酒席，就会主动上门相帮，有时帮忙的比专门邀来“坐席”的都多，这是主家的荣耀。随着社会的发展和生活水平的提高，如今一般红白喜事，也往往盛“海二八”酒席。不少还上四个“大件” ，带十六个小碗。吃饭时八个碗再另加两味海米紫菜或西红柿鸡蛋汤，盆盘碗碟已让人眼花缭乱、 数不胜数，但仍称“海二八”。
