【传统技艺】马蹄烧饼制作技艺（聊城市）
2021-04-20 10:23
【类别】传统技艺
【地区】山东省聊城市
【简介】
在茌平无人不知无人不晓的 “马蹄烧饼”，是家家户户餐桌上不可缺的主食。马蹄烧饼起源于博平镇成庄村，相传乾隆二十二年，南巡路过博陵县(现博平镇)，看到满大街金黄的烧饼，吃过后，顿觉外酥里嫩、香味十足，赞不绝口，便起名叫“马蹄烧饼”。
马蹄烧饼又名“吊炉烧饼”，原先的烧饼，都是在吊炉里烘烤治熟。把做好的烧饼放在特制的“吊炉”里，下面枣木烙，上面炉子烤，烧饼呈金黄色即成。马蹄烧饼的制作材料并不复杂，精选的鲁西高筋小麦，甄选颗粒饱满的芝麻，就可以制作马蹄烧饼了。制作烧饼的第一道工序是和面，讲究“死面”和发面适当比例的和面调和，使其味道酥内中不失劲道口感。面和好后，就到了下剂子的环节。把面分成大小相同的剂子，将猪油在剂子上抹匀，用柔和的劲道将剂子拉伸至1米左右后卷起，这是为了确保烧饼酥软分层的第一步。接下来的包剂子，是马蹄烧饼制作技艺中最具特色的工序，包剂子讲究“面包面”：用死面做皮，将抹油的面卷包起，像包包子一样捏出褶，在案板上将褶转平至馒头状后，褶子面粘上糖稀和芝麻，两个剂子合并，两个剂子在成师傅的手间迅速转动了20余下，烧饼的初具形状就形成了。
