【传统技艺】莘县古城镇鸳鸯饼制作技艺（聊城市）

【类别】传统技艺

【地区】山东省聊城市

【简介】

莘县古城镇位于县城东南，系原范县县城旧址，“扬州八怪”郑板桥曾在此任县令，仲子庙遗址、秦皇堤、金代古钟等古迹比比皆是，历史悠久，传统文化源远流长，勤劳智慧的古城镇人民在这里繁衍生息，创造出众多独具特色的饮食文化，形成了许多味美可口，风格独具的食品，鸳鸯饼便是其中最负盛名的代表之一。

鸳鸯饼是一种肉饼，内外七层，每一层都像纸一样薄，看起来晶莹透亮，吃起来筋道耐嚼，不黏口，不拽牙。馅料是大葱加猪肉丁，香而不腻，回味悠长。其制作工艺特别讲究，一般不外传。小麦精粉和面，擀成很薄的饼。精猪肉手工剁成丁，拌入大葱丁，加五香粉。调好的馅料铺在面饼上，制成肉锅饼，两两相扣，上蒸笼蒸制而成。在做工上，要求两个肉饼一大一小两端上下相连。

鸳鸯饼至今已有几百年历史，在当地被称做肉锅饼。说起鸳鸯饼名字的来历，相传还有一段与郑板桥有关的佳话。乾隆七年至乾隆十年即1742至1745年，郑板桥到山东范县任县令，那时，范县的地址就是今莘县古城镇所在地。范县虽属历史名邑，但仅是“弹丸小邑”，人口不多，且较荒凉贫困。有年冬天，一日大雪过后，政务不忙，郑县令上街视察民情，街上冷冷清清，不见有人。县令信步走到一户人家，见男女主人正在做饭，女人在案上操持男人在灶下添柴，好不温馨。饭熟了，热情的夫妻留客人吃饭，客人吃到了一种从没吃过的美味面食，一种很薄的蒸肉饼。主妇告诉县令说，这种蒸肉饼，是当地改善伙食的小吃，名叫肉锅饼。由于做工繁琐，材料要求精准，乡民们不常做，偶尔做来打打牙祭。在这穷乡僻壤，在这寒冷的日子，能吃到这么美味的食品，给县令留下美好的印象。来年春暖花开，县令又去走访这对夫妇，却遍寻不着，在原址上空留一破屋。他问一老者这对夫妇的去向，被告知已去他乡讨饭。郑县令心中一惊，想到那妇唱夫随的温馨场景和鲜见的美味，那饼子应该叫“鸳鸯饼”才符合其实。从此，古城肉锅饼就有了个文艺名字“鸳鸯饼”。

又一日，范县大集，郑县令上街视察，见一村妇胳臂上挎个篮子，正在低声吆喝出售什么，仔细查看，知道正是留他吃饭的村妇，篮子里正是那鸳鸯饼。村妇说，他丈夫正卧病在家等着钱抓药，没人买饼子换不来钱，好愁人。闻听此言，郑县令立马回到县衙，写了“鸳鸯饼”三个字，落了款号，由侍从做了招牌递给村妇。村妇举着招牌买饼子，被路过的一外乡客人看到，那客人立即包圆了她的饼子，并打听这字牌的来历。客人循声找到了郑板桥，原来这人是他的一名故交。从此，那村妇通过卖饼子治好了丈夫的病，夫妻二人携手做鸳鸯饼，这门手艺传承下来，发扬光大为一项著名的民间名吃。鸳鸯饼的美味也通过郑县令接交的文人墨客越传越远，声名远播。