【传统技艺】疍家菜制作技艺（佛山市）
2021-04-18 09:25
【类别】传统技艺
【地区】广东省佛山市
【简介】
疍家人，其实是沿海地区水上居民的统称。这类人常年在海上生活，像浮于海面的鸡蛋，因此被赋予“疍家”一词；而疍家人自己认为他们常年与风浪搏斗，生命难以得到保障，如同蛋壳一般脆弱，因此被称为“疍家”。疍家人作为最了解海鲜的水上一族，拥有着独特的饮食文化，讲究的是不时不食，不鲜不食，每天的饮食中也是三餐不离海鲜。因此不论是海鲜食材的获得，还是海鲜的烹饪方法，没有谁比疍家人更得心应手的了。
具有疍家风味的肇庆疍家菜以西江河鲜为主，疍家饮食文化凸显其原味和淳朴不花巧的独特风格。疍家人由于长期生活在艇上，在烹调灶具和调料上尽量地简陋，于是练就一身原味烹调的过硬本领。做鱼虾河鲜时通常用最简便的方法，只用油和盐，就能够做出美味的河鲜，姜、葱、蒜、辣椒、味精一概不用。
