【传统技艺】萨琪玛制作技艺（佛山市）
2021-04-18 09:23
【类别】传统技艺
【地区】广东省佛山市
【简介】
萨琪玛原是满族的祭品，按传统制作工艺，做这道点心需要把半成品先切成小块再码放起来。而在满语里，“切”的发音是“萨其非”，“码放”是“马拉木壁”。把这两个词各取一段拼在一起就成了“萨其马”，也有写作“赛利马”“沙其马”等。据清光绪年间的《燕京岁时记》记载：“萨其马乃满族饽饽，以冰糖、奶油和面为主，形如糯米条，用木炭火炉烧成，逐成方块，甜腻可食。”随着清朝的建立，萨琪玛也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。
清末民初，粤式点心伴随着茶楼业的成长而迅速地丰富起来，萨琪玛凭借着酥松绵软、甜而不腻的口感，与牛肉烧卖、排骨烧卖、肠粉、糯米鸡、甜蛋散、煎堆仔、咸水角并称为点心界的“八大金刚”。
