【传统技艺】牛乳制作技艺（佛山市）
2021-04-18 09:20
【类别】传统技艺
【地区】广东省
【简介】
牛乳，被誉为“东方芝士”，味道咸中带微甜，可用来冲水喝，入粥即融，有去疳积功效，富有营养。金榜牛乳制作技艺始于明清时期，据明万历版《顺德县志》记载，顺德养牛的历史可追溯到唐代。16世纪后期，牛乳业在顺德县龙江乡已经出现。后来，牛乳制作技艺在顺德地区流传开来，最后在大良的金榜村生根、扬名。金榜牛乳的传统做法是在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐，使牛奶蛋白凝固，再用模压制成比较脆的圆片状，与盐水一起入樽。成品香滑可口，有正气补身、坠火功效。现今，金榜牛乳制作技艺已被列入佛山市非物质文化遗产名录。
