【传统技艺】忠惠酱鸭制作技艺（福州市）
2021-04-18 08:59
【类别】传统技艺
【地区】福州市
【简介】
“忠惠”酱鸭意为“忠信惠民”之意，包涵“忠于民，信于民，惠于民”的祖训，由福州螺州乾元人陈长正、陈钟惠父子在福州创立。忠惠酱鸭制作工艺是经过几代人的研究及心血努力探索而成，工序复杂，工艺细致。酱鸭制作分为五道工序：即清洗、烫捞、清煮、酱卤和摊凉。“忠惠酱鸭”选料需选螺州乾元老家超过90天公的半番鸭（行话为“天排”），秘制酱卤香料，配方精良、配比得法，工艺精湛（保持卤汁不焦不燥不粘锅）。据说，酱卤好的鸭肉入口咬下去有爆汁感，肉质香甜鲜嫩，嚼后唇齿生津，让人念念不忘，用来沾酱鸭的酱汁更为一绝。忠惠酱鸭始创至今逾百年，是福州的历史文化美食遗产，也是作为福州商贸经济繁荣的历史见证，更是福州海外老华侨抹不去乡愁的记忆味道。
