【传统技艺】连江下濂地瓜烧酿造工艺（福州市）
2021-04-18 08:47
【类别】传统技艺
【地区】福州市
【简介】
连江下濂地瓜烧酿造工艺至今已有200多年的历史，主要分布于连江、长乐、永泰等地，远销美国，日本，韩国，马来西亚，尼日利亚等40多个国家与地区。酿造连江下濂地瓜烧需要经过“三红、六透、三蒸”。一、料取三红：选用“红土、红皮、 红心”地瓜作为原材料。二、发酵六透：地瓜煮透、酒缸烫透、开水凉透、酒曲拌透、酒糟沉透、香气布透。三、酒馏三蒸。第一道蒸馏出的第一碗酒，要先敬上天，祈求风调雨顺；第二道蒸馏出酒后先敬土地，感谢土地赐予我们丰收的土壤；第三道蒸馏出酒后要敬奉祖先，感谢祖先赐予我们甜美的地瓜烧。最后封坛酝酿三年。独特的原料和酿造工艺让连江下濂地瓜烧香气清雅，入口清冽甘甜，回味悠长，夏天饮用清凉解暑。
