【传统技艺】佛山酱料制作技艺（佛山市）
2021-04-16 14:37
【类别】传统技艺
【地区】广东省佛山市
【简介】
清乾隆年间，佛山第一家酱坊茂隆酱园开业，紧接着，以酱油为主的调味作坊如雨后春笋般出现，佛山酱油从此蜚声岭南。1955年，佛山25家古酱园合并重组。因为当时海天名号最响，所以命名为“佛山市公私合营海天酱油厂”。这就是今天海天味业的前身。
海天酱料的制作技艺传承了清代的制作技艺，采用人工制取、天然发酵，天然勾兑方式制作。民俗专家余婉韶介绍，海天酱料需要在60万平方米的场地进行90天的暴晒发酵，惟有这种方式，方能保持酱料中的氨基酸和多糖核脂不流失。这也是这种酱料区别于其他酱料的独特之处。这种制作方式需要较长的制作周期，增加了经济成本，不单大多数酱料生产厂家逐渐放弃，还可能受到高科技手段甚至是房地产开发的冲击。民俗专家梁国澄指出，这也是将它列入非物质文化遗产保护的重要原因之一。
