【传统技艺】炒米加工技艺（鄂尔多斯市）传承人：郝有才

　　【类别】传统技艺
　　【地区】鄂尔多斯市
　　【简介】
　　在鄂尔多斯地区，炒米有很多种，而新庙炒米最负盛名。每天早晨喝一碗热腾腾的奶茶泡新庙炒米，成为当地很多人的习惯。这让新庙炒米传承人郝有才又喜又忧。喜的是，新庙炒米得到大家的一致认可；忧的是，他老了，怕炒米的制作工艺会随着时间的流逝而遗失。
　　1980年，因生活所迫，郝有才开始向伊金霍洛旗新庙的僧人学习新庙炒米的制作技艺。在学习的过程中，他反复琢磨思考如何让炒米更香更脆，从而形成了自己独特的炒制技艺。他制作的炒米色泽金黄，口感香脆，很受欢迎。
　　看着郝有才做炒米能挣钱，新庙村很多人都想学。郝有才毫无保留地将技术传授给一起生活了几十年的老邻居、老朋友们。一时间，新庙村一带建起了十几个小型炒米加工厂，不少人通过卖炒米发家致富。2002年，为了让更多人了解学习新庙炒米的做法，郝有才还撰写了《炒米加工技术》一文在报刊上发表。“炒米不仅是一种营养丰富的美食，更是蒙古族传统饮食文化的重要组成部分。”郝有才说。蒙古族食用炒米历史悠久，起源于汉朝，盛行于宋元。成吉思汗亲率大军远征期间，炒米成为他们随身携带的主要军粮。牧人放牧时带上炒米，加上一把炒熟的黑豆和黄豆，便是极好的干粮。时至今日，炒米已经成为很多人餐桌上必不可少的美食。　
　　2009年，新庙炒米制作工艺被列入第二批自治区级非物质文化遗产名录，郝有才成为新庙炒米制作的自治区非物质文化遗产传承人。2010年，在乡政府的支持下，郝有才申请了专利，注册了“新庙炒米”品牌。那时，郝有才又做了一个决定：只要是他传授的手艺，按照他的方法和工序制作的炒米，都可以无偿使用他的包装和品牌。“我不图名不图利，就图乡亲们能通过卖炒米改善生活，图新庙炒米制作技艺能代代相传。”郝有才说。
　　然而近两年新庙村拆迁，好多小型加工厂都关闭了，郝有才又开始为新庙炒米的传承担忧。好在过年前几天新庙村村支书找到他，想让他带领大家成立一个炒米公司，把全村人都带动起来，发展炒米产业。
　　“这是个大好事！我老了，炒不动了，我的愿望就是把这份手艺传给更多的人，不要让我们的传统文化流失。过完年，我就全力投入到这项工作中，手把手教大家新庙炒米的做法，尽快把厂子办起来。”80岁的郝有才踌躇满志。（霍晓庆）来源/内蒙古日报

　　传承人姓名：郝有才，性别：男，民族：汉族，出生年月：１９４０．０３，从艺年限４０年。
　　内蒙古自治区第七批自治区级非物质文化遗产项目代表性传承人。
　　项目保护单位：伊金霍洛旗文化馆