【传统技艺】笔架茶制作工艺（清远市）
2021-04-16 10:33
【类别】传统技艺
【地区】清远市清新区
【简介】
笔架茶因产于笔架山而得名，明清时期已盛名。据《清远县志》载，“清远茶以笔架山为最，其解暑消滞功无与伦比，若收藏年久，旧茶可以治病”。笔架山茶区气候温和，群山青翠，为笔架茶形成良好品质创造了十分优越的自然环境。每年春分过后，笔架山的茶农都忙着采摘春茶。春茶分为明前茶、清明茶、雨前茶、白露茶。采摘明前茶，茶叶按半开面，采一芽两片叶。
传统笔架茶的制作方法较为特殊，首先采用铁镬炒青，然后全手工揉捻，再明火熏干。在炒青时，要用松柴明火烟熏，同时手要快速地翻炒茶叶，使茶叶吸入烟味。铁锅的温度一般要保持在300多度，才算足够的火候。待茶叶杀好青放凉，便可以进入揉捻工序。在揉捻的过程中，制茶者一定要把这些茶叶向同一个方向进行揉捻，大约十五分钟，直到茶叶形成条索，这个工序便完成了。茶叶成型后，会放入竹箩内用炭火焙干。在烘焙时，每隔10分钟，要对茶叶翻动一次。大约一个小时，茶叶颜色会变成乌黑，干茶就制出来了。
