【传统技艺】苦爽酒酿造技艺（韶关市）
2021-04-16 10:18
【类别】传统技艺
【地区】广东省韶关市乳源瑶族自治县
【简介】
瑶族苦爽酒，类似客家甜酒，用糯米制作。苦爽酒顾名思义有点苦味，但是是甘苦，不会涩舌，清香甘醇。制作出来的酒，米白如奶，甘甜香醇，放置一段时间，颜色变深，浓度上升，味略苦，放姜片加热后进食，是一大滋补品，也是瑶家人热情待客的必需品。新酒呈乳白色，老酒呈淡绿色，酒精度一般不超过10度，即使喝醉了也不会头痛。苦爽酒不经过蒸馏，含有淀粉等营养物质，喝这种酒就是不吃饭也不会觉得饿。在严寒的冬夜，亲朋好友围一火堆，煮上一锅苦爽酒边喝边歌边舞，别有一番野趣。
