【传统技艺】湛江干鱼制作技艺（湛江市）
2021-04-15 15:07
【类别】传统技艺
【地区】广东省湛江市赤坎区
【简介】
湛江干鱼制作技艺以湛江市赤坎区调顺岛为主，至今已有200多年的历史。干鱼，是用盐腌晒干的鱼，俗称“鱼干”。调顺岛四面环海，居住着黄姓居民，以捕鱼为生。干鱼既可久存备用又可使海鱼品式丰富。所以晒干鱼成了渔家人赖以生存的技艺之一。
干鱼的产品有鹹晒干鱼、淡晒干鱼、清晒干鱼等类别，其味各异，因人用膳，滋补有益。其传统技艺有：捕鱼、精选、开片、清洗、浸泡、盐腌、晾晒、回鲜等多道工序，每道工序技艺严谨。晒制的干鱼肉质鲜嫩、口感鲜香。
2018年列入广东省第七批省级非物质文化遗产代表性名录。
