【传统技艺】鱼丸制作技艺（汕头市）
2021-04-15 14:57
【类别】传统技艺
【地区】广东省汕头市濠江区
【简介】
在潮汕地区，有“没有鱼丸，不成宴席”的说法，潮汕达濠鱼丸历史悠久、风味独特，是潮汕濠江区的传统特产、岭南特色食品、中华名小吃，其制作技艺列入省级“非遗”项目名录，深受老百姓喜爱。
这里的鱼丸食材新鲜、入口弹牙、香脆柔滑，是经七道工序制作而成。而鱼丸之所以有这样的口感，是通过制作过程不停地捣打鱼酱，使鱼丸内产生气孔，再经过鱼浆和盐水混合后，蛋白质发生凝固物理作用，不需添加任何食用化学添加剂。
蒂蒂香达濠鱼丸，省级非物质文化遗产鱼丸制作技艺传承人单位。
