【传统技艺】澄海老菜脯制作技艺（汕头市）
2021-04-15 14:47
【类别】传统技艺
【地区】广东省汕头市澄海区
【简介】
老菜脯传统制作技艺2018年被列入广东省非物质文化遗产保护名录项目。 说到菜脯，很多人首要联想到的应该就是肠粉上的菜脯粒或者菜脯蛋。菜脯是“潮汕三宝”之一的产品，有着悠久的历史。
鲜萝卜经加工腌制后多年贮藏，有效营养成分更为纯化，不单保持了菜脯应有的药用和食用价值，健胃、消食、消气功效显著。经过陈年珍藏的老菜脯，民间称之为“黑色的金子”，是消食开胃佳品。
清代嘉庆版本《澄海县志》记载：“菜头，即郭璞（晋朝人）所谓‘芦葩’，音萝卜，能治解面毒，可以盐渍（即腌制）”。 澄海成兴渔舫酒家继承先辈的传统制作技法。
2016年7月12日，澄海区人民政府同意澄海区莱芜成兴渔舫酒家“老菜脯传统制作技艺”项目列入汕头市澄海区区级非物质文化遗产保护名录。2018年被列入广东省非物质文化遗产保护名录项目。
