【传统技艺】海宴冬蓉制作技艺（江门市）
2021-04-15 14:45
【类别】传统技艺
【地区】广东省江门市台山市
【简介】
海宴冬蓉百年前起源于台山市海宴镇，传承历史悠久，本土风味浓郁，百年来采用传统方法手工制作，技艺精湛考究冬蓉作为台山市饮食文化传承的代表，不只是一道节日佳品，更是一道独特的侨乡文化传承。海宴冬蓉制作技艺更是于2017年和2018年分别入选江门市及广东省“非物质文化遗产代表性项目”。
关于海宴冬蓉，有着这样一个传说：据传在很久以前，有一位老人在厨房用冬瓜煲糖水。可是，老人只顾着跟邻居聊天，竟然忘记了那在锅里沸腾的糖水。等那老人回过神时，水早已煮干，只剩下冬瓜渣。或许是因为冬瓜与糖的分量调得刚好，这些冬瓜渣甜而不腻，非常美味。老人灵机一动，把冬瓜渣当成馅料放入各种糕点中。随着时间推移，当地人都学会了制作这种美味的馅料。经过研究，海宴人认为这是制作月饼最合适的馅料，这就是“冬瓜糕”（冬蓉）的雏形。
要制作海宴冬蓉，一定要用本地灰皮冬瓜为原料。将去皮去瓤的冬瓜刨成粗丝，用锅将其煮熟后放入冷水中“过冷河”；而过完“冷河”的冬瓜丝则倒入垫铺着麻布袋的盆中，再将冬瓜丝用麻布袋包住，然后用大块石头压住或人手挤压进行脱水。翻炒时，用大铜锅、柴火，连续翻炒4个小时。制作出来的馅料青如碧玉，呈透明丝状，入口如翅，甜而不腻，以其独特的魅力享誉海内外。
