【传统技艺】沙坊切粉制作技艺（清远市）
2021-04-15 14:12
【类别】传统技艺
【地区】广东省清远市连州市
【简介】
连州切粉，因为它最早来源于连州沙坊村，所以又叫沙坊粉。早籼米是制作切粉的原料，密质疏松，用来煮米饭并不合适。但它直链淀粉含量高，将它磨成米浆做成的粉条不易断，蒸、可炒、可汤，久煮不烂。传统的切粉颜色洁白，现在连州人在制作切粉时加入各种蔬菜汁，创新出有不同口味的五彩斑斓切粉。不像其它米粉圆圆的外形，连州切粉是有棱角的，细长柔韧。细软的切粉经过蒸煮，吸满了肉末的汁水，根根充盈。它跟我们常吃的东莞米粉很像，但连州切粉的粉质细腻，米香味更浓郁，吃起来更加柔滑香糯。
连州切粉的制作技艺传承了上百年，它的制作工序有六道之多。选取大米并用山泉水浸泡2小时，再用青石磨打浆蒸出粉皮。室外晒干收回过水后进行两次分离再折叠定型。切粉后再次晒干。稻米是切粉唯一的原料，早籼米被大龙河水浸泡过后磨成幼滑的米浆。米浆被热气蒸熟成粉皮，晾凉、叠好，切成米粉丝。包捆好的切粉要经过阳光暴晒、自然风干以延长它的保存期。经过六道工序、三蒸三晒，连州切粉才孕育出柔韧扎实、绵密如丝的口感。
