【传统技艺】柿子醋酿造技艺（运城市）
2021-04-14 13:47
【类别】传统技艺
【地区】运城市
【简介】
农家柿子醋做法看似简单，但是需要时间长，并且对环境要求相对比较高，因此总体来说比较麻烦，也是现在农家酿醋越来越少的主要原因。根据淘宝店铺“第八奇迹”的解释，他们从开始酝酿柿子醋开始到现在，包括之前开发的“偶然间枣花蜂蜜”，都是用了近两年的时间。目前市面上销售的大部分都是工厂勾兑或者催化加工的柿子醋，时间只要几天或者一天就可以生产出来，对比农家自酿原料以及风味都是不能比拟的。流传至今的以贡醋传人贾氏的窑洞醋窖手工柿子醋最为正宗，而产量目前也是非常之少。而贾氏醋窖也和世界上著名的意大利阁楼醋窖、日本田间醋窖、作坊醋窖并称为世界最具古老的四种醋窖之一。
