【传统技艺】红川酒酿造技艺（陇南市）
2021-04-14 11:58
【类别】传统技艺
【地区】甘肃省陇南市成县
【简介】
红川酒酿造技艺，有史可考的生产年代已有近千年，所产的红川烧酒，以其色、香、味俱佳而闻名于世。自明末清初以来，红川镇一带的手工酿造业已具相当规模，《成县志》载就有“春和涌”、“陇丰海”、“顺和源”等烧酒作坊。其产品远销兰州、河西走廊、四川、陕西等地，一直到民国初年，由老艺人容向荣、何近仁等一代一代传承至建国后，组建了国营红川酒厂。首版《辞海》曾以“甘肃特产”辞条收录于书；1989年收录于《中国名食指南》一书；1990年被商业部命名为“中华老字号”。
红川酒酿造技艺在近千年的代代相传中，一直秉承着传统酿造技艺的方式，注重纯手工工艺酿造技术，从手工剥窖、起窖、拌粮、上甑、摊晾、下曲到入窖都注重传统的纯手工技艺。2017年10月，红川酒酿造技艺被甘肃省人民政府公布为第四批省级非物质文化遗产保护名录。
