【传统技艺】五华横陂小炒制作技艺（梅州市）
2021-04-14 10:02
【类别】传统技艺
【地区】梅州市
【简介】
横陂小炒相传已有200多年的历史，是我县横陂较有名气的小炒菜式。以番薯粉丝为主，加上腐竹、黑木耳、五花肉丝、豆腐干条、大乌咸鱼、蒜白、金针菜等配料，用花生油炒成。小炒用料丰富，在制作的过程中，还要添加猪骨汤、或鸡汤等事先熬制好的汤汁，十分讲究。有庆祝平安到家、合家团圆的寓意。
其制作方法为先将粉丝用冷水浸软，猪肝、鸡杂等切成片块，大蒜切断后一片片掰开，与花生油、盐一起放入锅头煎炒一段时间，再将粉丝、肉片放进锅内，洒点水花一起翻炒，此时火力要较大，不用放锅盖，一直用锅铲翻炒粉丝，直到炒熟为止。横陂小炒可口，味香，既可作菜又可作小食。
