【传统技艺】丰顺苦笋烹饪制作技艺（梅州市）
2021-04-14 09:53
【类别】传统技艺
【地区】梅州市
【简介】
丰顺县八乡镇的苦笋最为出名。每年的春季都有数不清人慕名而去的八乡的大山上采摘美味的苦笋。
苦笋又名甘笋、凉笋，野生于崇山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效；苦笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为，苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
苦笋有很多种做法：炒、烧、凉拌均可，风味独特，苦中回甜。比较常见的苦笋做法有苦笋烧排骨、苦笋烧鸡、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。但丰顺人最喜欢的一种做法就是咸菜五花肉煲苦笋啦！
