【传统技艺】兰州百合栽培技艺（兰州市）

【类别】传统技艺

【地区】甘肃省兰州市七里河区

【简介】

中国是百合品种分布最多的国家，也是百合起源的中心。如今在国内百合有四大产地，分别是甘肃兰州的甜百合、江苏宜兴的药百合、湖南隆回、江西永丰的龙牙百合。除兰州之外其它产地的百合都是苦味的，因此多药用。兰州百合却是全国唯一可以药食两用的极品百合，独特的生长条件，孕育了兰州百合独特的优良品质。

早在1700多年前的《神农百草》中就有关于百合的记载，东汉医圣张仲景分析了前人的经验，明确了百合的清热、宁心、安神之效。唐朝时，医学家孙思邈在《千金翼》中叙述了百合的栽培技术。由此可以看出，早在1300年前古人已将百合野生改为人工栽培，并且还积累了相当丰富的栽培经验。以食用价值著称于世的兰州百合，最早记载于《平凉县志》中，迄今已有450多年。

特殊的地理环境和栽培经验造就了兰州百合的独特性。目前，兰州百合栽培技艺已被列为甘肃省省级非物质文化遗产保护名录项目。我国著名植物分类学专家孔宪武教授评价：“兰州百合味极甜美、纤维很少、又毫无苦味，不但闻名全国，亦可称世界第一”。

兰州百合对环境条件要求较高。对生长区域高度比较敏感，适宜于气候冷凉湿润、昼夜温差大的二阴山区（海拔1900m至2400m）旱作栽培；地面要有一定的坡度，排水良好；土壤以黑土为主，其次为黑麻土、大白土、红沙土、红绞土，pH值8.2左右、质地疏松、有机质含量丰富的土壤最适宜。上述条件缺一不可，因此，全国栽培百合的地域分布十分有限。

兰州百合以瓣大肉厚，风味甘甜，营养丰富，品质最佳，名列栽培百合之首，素有“兰州百合甲天下”之称。目前，主要在七里河等地区广泛栽种。由于兰州百合纤维很少，又毫无苦味，其生产的个头大、色泽洁白如玉，是百合中的极品。

百合作为名菜佳肴驰名中外，在国际国内市场上极有声誉，十分畅销。目前，兰州百合已获得“中华老字号”称号，并在1999年中国昆明世园会上喜获银奖，“兰州百合”的品牌效益正在进一步扩大，但还需要更大的空间和平台来对接市场和宣传兰州城市形象。除此百合还可制作成百合干、百合粉。到目前为止，百合仍然是中药中的常用药材。与此同时，兰州百合的营养价值和药用价值也使得这一地产商标具备声名远扬的基础。据甘肃肿瘤研究所等科研单位实验，兰州百合对肺癌和白血病有一定的抑制作用，清蒸百合对胃病、肝病、贫血等病症具有明显的缓解作用。中医认为百合性微寒平，具有清火、润肺、安神的功效，其花、鳞状茎均可入药，是一种药食兼用的花卉。百合能补中益气、理脾健胃、润肺止咳、清热利尿、解无名肿毒及止血等，是滋补佳品。