【传统技艺】客家红焖肉烹饪技艺（梅州市）
2021-04-14 09:39
【类别】传统技艺
【地区】梅州市
【简介】
客家红焖肉，是客家人逢年过节必吃的菜肴，寓意红红旺旺，是办喜事做好事的必备菜式。客家红焖肉，吃起来软滑爽口，咸中带甜，肥而不腻。客家红焖肉肥而不腻，味道香甜，肥肉部分酥而不烂，入口即化，一点都不觉得腻；瘦肉部分很有嚼头，越嚼越香；而最令人“望而生畏”的猪皮部分，居然吃起来也很有弹性。三重口感的完美结合，相信这是客家红焖肉“深入人心”的关键所在。
客家红焖肉，是客家人摆办酒席，招待亲朋好友不可缺少的一道家常菜，半肥半瘦的五花肉，每块肉都要切得差不多大小。用传统做法焖制，肉质软而不烂，但是又入口即化。不爱吃肥肉的我，拌着可以吃上一大碗饭！红焖肉的吃法有很多种，有的喜欢放点客家咸菜，有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱候酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种；加工讲究煮、煲、炖；切肉讲究粗刀大块，不破坏食物纤维与营养；膳食结合讲究搭配；烹煮讲究火候，擅长炖、煮、煲、酿。
红焖肉色泽金黄，风味独特，爽口软滑，肥而不腻，会让你馋得直掉口水。焖制红焖肉的火候及切肉有讲究，原材料选三层肉，切肉讲究大块，这样不会破坏食物纤维与营养。
