【传统技艺】梅城腌面烹饪技艺（梅州市）
2021-04-14 09:30
【类别】传统技艺
【地区】梅州市
【简介】
梅城腌面和大埔腌面被列为县级非物质文化遗产代表性项目名录，共同称为梅州腌面。
腌面是广东梅州最常见的面食，腌面大部分选取的是淡碱面用开水烫熟后捞起入碗加拌猪油、炸香的蒜粒和熟鱼露，即成一碗香喷喷的腌面。所用猪油，是熬好的猪油里加上香葱再轻熬滚烫的葱香猪油淋在盛有鱼露的大钵里把生鱼露烫熟腌面时随腌随用。
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