【传统技艺】梅州客家菜烹饪技艺（梅州市）

  【类别】传统技艺
  【地区】梅州市
  【简介】
  梅州客家人衣冠南渡，孕育出独特的客家饮食文化和客家菜肴。过去由于地域、交通等因素，客家菜“养在深闺人未识”。如今，随着交通和物流的迅速发展，餐饮市场已完全打开，特别是“粤菜(客家菜)师傅”工程的实施，为梅州客家菜产业和文化的输出注入了强心剂。
  从历史走到现在，梅州客家菜因山而生，不断传承创新，包容发展，始终追求原汁原味、荤素平衡。
  梅州客家菜，是“客家”这支独特的民系在求生求变的过程中生存智慧的味觉体现。它养育了南迁的客家人，也吸收和保留了客家人走过的每一个地域的味道，最终形成了集兼容并蓄和大道至简于一身的美食文化体系。
  锅铲之间，以食为天。对于当年辗转迁徙的客家人来说，食，无他，就是为了生存。
  据清乾隆《嘉应州志·风俗》记载：“土瘠民贫，农知务本，而合境所产谷，不敷一岁之食。”即梅州的田地所产不能满足老百姓的日常饮食所需，于是乡民为了满足口腹之需，就地取材，从大自然中选取野生食材。
  一方水土成一方菜，择山而居，靠山而食。
  梅州集客家美食之大成，是粤菜的三大地方菜系之一。过去，因为地域、交通等因素，客家菜知名度远不及广府菜、潮汕菜。
  酒香也怕巷子深，如何让客家菜走出围龙、香飘四海？梅州已经在行动。
  今年1月，梅州公布第九批市级非遗代表性项目名单。其中，梅州市围龙屋星园酒家(以下简称“星园”)申报的“梅州客家菜烹饪技艺”项目成功入选，在本批入选非遗的16个项目中，“星园”是唯一一个以企业名义申报的单位。
  “‘申遗’将进一步延伸、扩大和深化客家菜烹饪技艺的保护和文化传承。”廖君说，“星园”是由百年围龙屋承德楼改造成的一家经营正宗客家菜的酒楼，近年来深挖客家菜餐饮文化，充分展示了客家菜的精髓，成为了梅州客家菜的一张名片。