【传统技艺】仙源腐乳制作技艺（北京市）
2021-04-13 14:14
【类别】传统技艺
【地区】北京市
【简介】
“仙源腐乳”是仙源公司的传统主导产品，至今已有80多年历史了。京杭大运河，是通州的母亲河，通州古城的物产风情，无不与大运河息息相关。“仙源腐乳”，就是借大运河的灵气，南货北植的典范。
万通酱园创建初期，生产酱豆腐的坯料购自浙江绍兴“惟和腐乳厂”。酱豆腐坯料分为太方、大方、门丁大小三种，原料为黄豆、蚕豆各半。酱豆腐坯料在绍兴装坛以后，运至杭州码头装船启运。荡荡运河水，悠悠小木船，溯流北上，需时月余。坯料在船上，由南往北昼夜兼程，润五大水系的水气灵光，小船由北纬30度的绍兴到北纬40度的通州，聚十个纬度的日月精华，坯料已经南材北味了。坯料到厂以后，立即投入红曲、黄酒，并根据北京人的口味加入佐料，封坛，经伏天暴晒，成熟后入库，历时一年，佐料的滋味完全浸入腐乳之中。按此工艺酿制而成的“仙源腐乳”，质地细腻，芳香扑鼻，别具风味，从二十年代起，就享誉京畿，畅销京东八县。凡走大运河水路转道通州的官民商旅，多数都买点“仙源腐乳”，带往四面八方，时间一久，“仙源腐乳”便声名远播了。“仙源腐乳”不仅是南货北植第一家，更是南北风味嫁接之精品。
