【传统技艺】南海广式旺阁酱油酿造技艺（佛山市）
2021-04-11 13:09
【类别】传统技艺
【地区】佛山市
【简介】
旺阁酱油传统酿造技术是“南派”广式酱油代表性酿造技术之一，明末清初发源于三水西南，历经数百年的形成和发展，现传承于南海西樵旺阁。旺阁酱油酿造以其“纯天然生晒”技术自成一派。
旺阁酱油以非转基因黄豆、新鲜小麦粉、食用盐为原料，不含任何人造色素、添加剂，纯天然生晒。整个生产过程有多道工序，主要包括：黄豆蒸煮、捞黄、制曲等；主要技艺环节：洗豆、蒸豆、发酵、生晒。
2016年2月，被南海区人民政府列入第五批区级非物质文化遗产名录。
