【传统技艺】藏茶制作技艺（玉树藏族自治州）
2021-04-08 13:18
【类别】传统技艺
【地区】玉树藏族自治州
【简介】
藏茶已有上千年历史，从古至今雅安为藏茶的中心产地。2008年，南路边茶(雅安藏茶)传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
翻炒新茶：将摊凉、分选好的藏茶鲜叶进入红锅杀青，减缓鲜叶的茶叶酶活性，散发和去除青气，开发茶叶的香气。不焦、不糊、不生，能轻轻脱去红苔为宜。
揉茶：支离茶叶的表面组织膜，同时规范叶片外形，形成较好条索，利于下一工序茶叶的活性物质转化。揉捻与薰蒸循环进行，通常要进行三薰三揉方可，甚至更多。
渥堆发酵：发酵通常需要30天左右，并要进行五六次循环翻仓。发酵过程要注意自然发酵和人工发酵相结合，保持传统特色，控制温度、湿度和匀度。
蒸茶：制成的藏茶熬制后变成红色。
