【传统技艺】正东担担面传统制作技艺（重庆市）
2021-04-06 09:27
【类别】传统技艺
【地区】重庆市
【简介】
正东担担面传统制作技艺传承迄今已有170余年历史，它记录下了百余年间重庆人的美食记忆，正因为这悠长的历史和代代的传承，才让这道看似普通的面食，最终成为了新一批的市级非物质文化遗产。
20世纪50—90年代，正东担担面在八一路经营红火，在2000年被评为中华名小吃，其相关技艺一直传承至今。那么重庆的担担面究竟和其它地方的担担面有什么不同呢？蔡雄说，素面加干溜是重庆担担面与众不同的最大特色。
“相较其它地方担担面加汤和加肉末的手法不同，正宗的重庆担担面一定是素面加干溜。”蔡雄说，这也是重庆人独特的口味爱好决定的。“为什么不加汤和肉末，一方面是因为这样可以让调料的味道更加浓烈，另一方面是可以让所有的调料都能够附着在每一根面条之上，带来更好的味觉享受。”蔡雄说。
除此之外，独特的调料配置手法，也是担担面的一大特色，“正东担担面在调料的搭配上，更加注重宜宾碎米芽菜和芝麻酱的使用。”蔡雄说，相较于大家随处可见的重庆小面，担担面所使用的芝麻酱比例是小面的一倍多。
同时，正宗正东担担面的红油，也是用最传统的菜油制成，“让秘制而成的红油回味悠长，容易吸收。”
