【传统技艺】德元酸梅汤传统制作技艺（重庆市）
2021-04-06 09:25
【类别】传统技艺
【地区】重庆市
【简介】
德元酸梅汤所用的主料，是“酸味浓略甜”的綦江乌梅，而为了增加汤汁的浓酽和色泽，原用的冰糖改为了“色纯味香”的内江红糖。为了让酸梅汤别具风味，汤内还加上了用天然原料制作的桔子油精，它让酸梅汤在二氧化碳的作用下，食用后打嗝回味桔子香。此外，汤内还加入了自制的蜜饯，而蜜饯一定要用上年精制的，春夏用玫瑰蜜饯，秋天用桂花蜜饯，让顾客在饮用前就可闻到淡淡的花香味。
首先，买来的干乌梅要择去杂质，快速淘净，然后按比例加入清水熬煮，汤汁熬好后，装入瓦缸之中，加盖用自然光使其发酵5-7天。而发酵的时间要根据自然光强度的不同随时调控，只有掌握好，酸梅汤的汤汁才能柔酸醇和。发酵完成后的酸梅汤，还要经过烧开、过滤、冷却等工序，并用糖浆、香料、蜜饯进行调制。最后，将调制好的酸梅汤放入大冰桶里冰镇到冰凉振齿时才能出售。
因为德元酸梅汤的熬制技法非常讲究，每个环节都不允许有丝毫偏差，否则就会带来谬以千里的味道差别。正是这种技法的考究，才让酸梅汤入选了非遗项目名单。
