【传统技艺】渝北老窖酿造技艺（重庆市）
2021-04-06 08:52
【类别】传统技艺
【地区】重庆市
【简介】
渝北酒厂的前身为“太和酒厂”，始建于民国八年（公元一九一九年），距今已有近百年的历史。因原厂在渝城（重庆）的江北县水土沱嘉陵江北岸，帮将此酒取名为“渝北酒”。
渝北酒厂创立之初，采用传统的仿泸型工艺生产，经过多年的发展，酒厂根据渝酒的风格和自身特点，已创造出独特的渝派浓香型酿造工艺。在酿造过程中，严格选择原料，层层把好质量关。它以优质的糯红粮为主要原料，小麦制曲，取九龙山清泉，精细配料，低温入窖，双轮发酵、量质取酒，择优陈酿而成，因而在重庆市举办的四次曲酒评比中两次荣获第一名。特别是一部分老窖渝北酒，基本上赶上历史悠久、誉名中外的泸州头曲。究其原因，正如全国评酒委员徐占成谈《川酒独特风格的由来》文中所说：“在继承传统工艺中，实践证明，运用陈年老窖固体发酵酿的酒最好。因为这些陈年老窖里，含有特别多的生香微生物菌种，香气也随之更浓郁”。（载《四川日报》一九八四年六月十八日二版）。
老窖封藏
渝北酒的窖池在近百年的发酵中，使得窖泥中种类繁多的微生物和香味物质不断富集。再经过缓慢的生化作用，并且不断的向泥窖深入渗透，变成了天然的香源，从而赋予了渝北酒特殊的香气成分。
优质原料
百年来，渝北酒取山泉之水，优质纯粮，融百年活性窖泥，秉承渝北酒特有的浓香型白酒传统生产工艺，选用经久贮藏的优质基酒，自家酿造，绽放渝派绝代芳华。
传统古法
独特的浓香型白酒酿制工艺为基础，将传统与现代技艺结合，并在发酵环境、工艺过程等方面不断的创新、发展，酿制出窖香浓郁、余味悠长带有重庆特色的渝派浓香。
