【传统技艺】乌杨白酒传统酿造技艺（重庆市）
2021-04-05 14:23
【类别】传统技艺
【地区】重庆市
【简介】
乌杨白酒具有“清香纯正、绵甜醇和、香味协调、后味净爽”的特点。2014年，乌杨白酒传统生产技艺这一历史悠久、工序繁杂的传统技艺，成功入选重庆市第四批非物质文化遗产代表性项目名录。
乌杨白酒传统生产技艺起源于三国时期，至今已有1700多年的历史。相传唐朝大诗人白居易在忠州任刺史时，在喝到“乌杨房公桑落酒”时连声赞：“好酒，好酒！”并即兴吟诗道：“桑落气熏珠翠暖，柘枝声引管弦高。”以此来盛赞“乌杨房公桑落酒”。
“乌杨房公桑落酒”历经数十代传承至今，后来人们为了叫起来顺口，将“乌杨房公桑落酒”简称为乌杨白酒。 在民间，乌杨白酒一直有“沿河上下走，好喝不过乌杨酒”的赞语。
乌杨白酒传统生产技艺对产品配方、生产技术、环境等因素要求比较高，其生产工序尤为繁杂，有选料、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、出甄、摊凉、下曲、入箱培菌、入桶发酵、蒸馏、接酒、窖藏、装罐等14道工序。
乌杨白酒从高粱播种、田间管理、粮食收购到生产加工，各个环节均实行专人管理，保证无污染、无杂质，原汁原味，绿色环保。凭借良好的品质，乌杨白酒获得多项荣誉称号，并远销武汉、合肥、昆明、贵阳等地。
