【传统技艺】梧州麦芽糖制作技艺（梧州市）
2021-04-02 14:50
【类别】传统技艺
【地区】梧州市
【简介】
麦芽糖在潜江也被称为“麻糖”，是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。是潜江地区的传统怀旧小食。
进入腊月春节时期，潜江民间家家户户“熬糖”，并以麦芽糖为基础，加入各种食材制作成麻糖、炒米糖、芝麻糖、花生糖、姜糖等。做好的各种美味糖和着炒米用坛装好，这是招待客人的美味小食，也是家中孩子和老人新一年的珍贵零食。
麦芽糖甜味不大，有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，黏性很大，称胶饴。硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖，潜江本地称麻糖。麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。
