【传统技艺】合浦大月饼制作技艺（北海市）
2021-04-02 14:48
【类别】传统技艺
【地区】北海市
【简介】
合浦大月饼属于广式月饼，烘烤类糕点，其制作前期原料的准备包括糖浆的熬制、存放，叉烧的腌制、炒制，五仁的挑选、烘烤、调味，咸蛋黄的腌制，莲蓉、豆蓉的熬制，糖肉的秘制，后期月饼成型工艺包括饼皮的制作、包陷、成型、烘烤、冷却、包装。
合浦大月饼制作技艺最具特色和代表性的工艺要数叉烧的炒制和糖浆的熬制。叉烧选材于黑毛海猪的圆柱五花条，加入了合浦特产鸡头荔枝蜜、土酒等调料腌制，经文火慢炒逼出肉中水分，几经翻炒后得到的叉烧肉质紧密、香味独特。制作饼皮的糖浆则提前2—3个月时间进行熬制，熬制的过程加入新鲜的柠檬、菠萝促进蔗糖的转化，后放于瓦缸中存放2个月以上，这样制作的饼皮芳香绵柔、不塌不裂。
合浦制饼人正是善于坚持传统工艺，利用各种呈味物质相互作用，构成了合浦大月饼“皮薄馅足、松软香甜、色泽澄黄，油而不腻”的特有风味。
