【传统技艺】强家沙窝老醋（吴忠市）
2021-04-02 13:20
【类别】传统技艺
【地区】吴忠市
【简介】
民以食为天，五味醋当先。在宁夏吴忠市，人们喜食牛羊肉，饮食讲究，还喜欢腌酸吃酸。醋是饮食中必备的调味品。这里独特的地理位置、甘甜的黄河水孕育的多种优质杂粮，盛产的水稻、小麦及副产品麸皮、稻壳都是酿醋的最佳主原料。吴忠老醋也因此而得名。
走进吴忠，家家酿醋、人人食醋，而金积大缸醋、强家沙窝老醋以其历史悠久、醋香浓郁成为其杰出代表。
早在清末、民国时期，吴忠人便以熏蒸及液态发酵方式酿醋，兴盛了一批如徐家寨子大缸陈醋、“万盛兴”、“鸿盛德”等字号的醋坊。“家家有醋缸、人人当醋匠”是当时的鼎盛景象。
特别是改革开放后，强海峰、强家骐、徐笛生、徐东涛等一批批传承人继承先辈们的事业，将传统的制醋工艺传承至今并注入新的活力，开发新的品种，它的影响力及销售量覆盖全国。
吴忠老醋在宁夏经过百年的传承与发展，形成了一套与现代科学相匹配的、以手工技艺为基础的传统老醋酿造技艺，风味独特，别具特色，这套酿制技艺在中国酿醋史上独树一帜。
