【传统技艺】梨膏糖制作技艺（无锡市）
2021-04-01 13:42
【类别】传统技艺
【地区】无锡市
【简介】
梨膏糖制作技艺，无锡市第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。
煎液:将雪梨榨汁，与18种中草药一起加水煎煮，每隔20分钟将汁液取出一部分，再加水继续煎煮，这样连续取汁液两次。
浓缩：将两次取出的液汁用旺火烧开，然后再改用文火煎熬，当液汁浓缩时加入冰糖粉，并不断搅拌至粘稠状，再加入橘红粉，继续搅拌；当用筷子挑起成拉丝状即可停火，熬制过程，火力应逐渐减少。 划切：将经浓缩的粘稠液倒入搪瓷盘内，烧凉后压平，厚度为5到6毫米，然后用薄刀片划切成长宽皆为5到6厘米的小宽（一般不切透），待凉透时即为梨膏糖。
