【传统技艺】上溪牛杂汤（义乌市）
2021-04-01 13:38
【类别】传统技艺
【地区】义乌市
【简介】
牛杂汤是上溪人的“挚爱”，上溪人喜欢吃牛杂汤是出了名的，上溪的大街小巷有很多不同风味的牛杂餐馆。冬日的夜里，走进浓浓牛杂汤飘香的餐馆，人声鼎沸，火红一片，腾腾热气映着人们红彤彤的脸，鲜香的牛杂汤浓香四溢。
相传，上溪、吴店一带历来就有屠宰牛的场所，宰牛的人家总是愿意为生活清贫的乡邻们免费提供牛汤，后来，几位老人买来牛血、散丁(刮出的骨头外的牛肉)、牛内脏等烧起来当点心售卖，从此，在街边吃一碗温暖的牛杂汤，便成为了上溪人以食取暖的方式之一。如今，牛杂汤和青柴滚、土豆宴、土索面、土馒头并称为上溪美食界的“五朵金花”，虽然历史不长，却迅速捕获了人心，让许多人对此垂涎三尺、念念不忘。
牛杂汤味美与否，均以汤汁取胜，“熬”中见长。新鲜的牛肉牛骨加上少许生姜去腥，先猛火煮沸，后文火煨炖，熬上六七个小时，牛肉牛骨的味道才会慢慢渗出，这样熬出来的汤汁最为纯正和地道，即便不加任何其他配料，原汁原味的汤汁也足够鲜香浓郁。而牛杂汤的配方，也从最初的牛血、散丁、牛内脏，转变为后来的“牛系列”，牛舌、牛肝、牛心、牛肚、牛筋、牛百叶等纷纷上桌，成为了冬日特色的美味。
牛汤含有丰富的维生素B6和水溶性营养物，很容易被胃肠吸收，是一种极受欢迎的滋补品。而牛杂汤还有一个妙处，就是不同的部位有不同的功效，就像具有补血、明目、清心的牛肝，滋阴壮阳的牛腰，利于消化的牛百叶等都是对人体颇有益处的食材。食用牛杂汤时，除了可以选择口味，还能根据自己身体的情况选择食用牛的不同部位，蘸一点上溪特色的土酱，吃起来更是别有一番滋味。不过需要注意的是，牛杂汤虽好，但也不能过度饮食，同时因为牛杂的胆固醇含量较高，患有心血管疾病的人最好不要食用。
