【传统技艺】酥饼制作技艺（义乌市）
2021-04-01 10:47
【类别】传统技艺
【地区】义乌市
【简介】
酥饼是清朝嘉庆年间由“严富春斋”名师研制而成，其秘方流传至今已经200余年。
擀酥饼的生产工艺复杂，质量要求高，品种和规格较多。它以上等精面粉为主料，选用黄豆、花生、芝麻、冰糖、白糖、饴糖、桂花、猪油等20余种材料为配料。经过和面、制酥、制皮、包酥、擀酥、包馅、成型、上芝、烘烤、分检包装等工艺流程精工制作而成。成品有酥饼、月饼、印花饼、罗汉饼等系列，有桂花、豆沙等品种。月饼、印花饼、罗汉饼都有木质印模。制作工艺中最关键的是制酥、制馅和烘烤。其口感主要取决于制酥和制馅，一般都秘而不宣。
