【传统技艺】忠路豆皮制作技艺（利川市）
2021-03-29 14:59
【类别】传统技艺
【地区】利川市
【简介】
豆皮，是在土家族地区流传的传统美食，也是恩施地区最有特色的传统小吃之一。利川市忠路镇是四百年土司故地，文化底蕴深厚，生产制作绿豆皮的历史由来已久，也最为有名，所以称为—忠路豆皮。忠路豆皮又分米豆皮、绿豆皮,其中以米豆皮最受欢迎。
忠路豆皮制作的主要原料是米和洋芋（土豆）淀粉，佐以适量绿豆做出的豆皮称为绿豆皮，口感更为爽滑，营养更加丰富。
忠路豆皮的制作方法极为简单，首先将浸泡好的大米用石磨（机器）碾磨成糊状，按照一定比例加入洋芋粉（土豆粉）搅拌均匀，把米浆在烧热的平锅中摊成薄皮状粉皮，再冷却切块食用。（也有直接用漏斗状器物旋转将米浆在热锅里烙成条状）。
忠路豆皮的食用方法无外乎两种，一为煮，把豆皮放入烧开的水中稍加烫煮，加入作料和臊子，吃起来香辣爽口，细腻绵长。再是炒，用肉丝、泡菜等原材料做出来的炒豆皮，酥软滋润，风味独特。
现在，豆皮由原来的手工作坊式转为机械化批量生产，但是在忠路民间，仍然有不少民众以传统土法制作豆皮，他们生产制作出来的豆皮，清香绵长，别有风味，深受群众喜欢。
