【传统技艺】鄞州雪菜（宁波市）
2021-03-28 09:47
【类别】传统技艺
【地区】宁波市
【简介】
鄞州雪菜是宁波特别有名气的腌酱蔬菜，这种咸菜主要是用雪菜、毛豆、辣椒等各种食物一起腌制发酵而成的，这其中的发酵工艺和适宜的气候对于雪菜的形成起到决定性的作用。即使是在四川，也有很多种不同的雪菜产品，虽然大部分都是在鄞州生产，但是还是有很大的区别，腌制后的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味，如果腌制不好的雪菜，要么很咸，要么就是味道不够好，所以想做出香气十足、口感适中的雪菜也是很有讲究的。
