【传统技艺】清水铺豆腐制作技艺（衡阳市）
2021-03-21 11:13
【类别】传统技艺
【地区】衡阳市
【简介】
清水铺位于耒阳市黄市镇，自古以来就是重要的水上商贸口岸。清水铺历代先民对传统的豆腐制作技艺不断改良，采用清水铺特有的高氧低硬度山泉水及本地纯正优质黄豆，制作出了极具特色的清水铺豆腐。清水铺豆腐色白如玉、拢而不散，嫩滑细腻、味香可口，被世人称之为“神豆腐”。鼎盛时期，清水铺几乎家家户户都会制作豆腐。近年来，现代化机械代替了手工生产，从事清水铺豆腐传统制作的人越来越少，曾经盛极一时的清水铺豆腐手工作坊，如今仅剩下4家，清水铺豆腐传统制作技艺面临失传。为了抢救、保护清水铺豆腐传统制作技艺，弘扬本土饮食文化，清水铺欧阳氏家族豆腐店传承人欧阳德诚注册了“黄市清水铺”、“清水铺”等商标，坚守清水铺豆腐传统制作技艺，生产原滋原味的清水铺豆腐，并推向全国市场。
