【传统技艺】兴化香肠制作技艺（泰州市）
2021-03-18 15:24
【类别】传统技艺
【地区】泰州市兴化市
【简介】
第六批兴化市非物质文化遗产保护名录。
据韩琴介绍，相较于南方的广式香肠和北方的红肠，“菜花荡”牌香肠具有独特之处。一是采用了当地的“姜曲海”猪种，猪肉肥瘦比例适当；二是冬季寒冷多风，为香肠经风吹成腊干提供了必要的条件；三是采用传统手工技术制作，配料以淮扬风味为主，口味纯正。不少兴化人认为，韩琴灌制的香肠，可“吃”出兴化传统香肠的历史渊源和浓郁的乡土风情。如今，韩琴的香肠上市后不仅受到不少在外兴化人的青睐，还远销上海、海口、北京、乌鲁木齐等地。
