【传统技艺】厦门澳头蠔干粥传统制作技艺（厦门市）传承人：蒋福滨
2021-03-18 13:17
【类别】传统技艺
【地区】厦门市翔安区
【简介】
厦门市翔安区第一批区级非物质文化遗产项目。
将颗粒饱满的一季稻粳米、六耳珍珠蠔干、新鲜虾仁、现削筒骨肉、加工炸熟的同安槟榔芋，以及新鲜花菜等一一加入，不一会儿，汤色白如牛奶、鲜香四溢的澳头蠔干粥就出炉了。
澳头蠔干粥系1750年蒋氏祖辈世传，以口味独特及采用蒋家祖传秘方配制的调味料熬制而成，以美味、养颜、养生盛名远传，流传至今已有数百年的历史。
相传嘉靖皇帝之母蒋氏喜食杜蛎(今称牡蛎、海蛎或生蚝)，因其可“令人细肌肤，美颜色”。其身怀六甲时害喜，茶米不思，见山珍海味恶心，兴王(朱佑元，即嘉靖皇帝之父)召来多名御厨，调出各种口味的饭食菜肴，均不合蒋氏口味，兴王大怒。一御厨情急生智，蒋氏喜食杜蛎，却又因肥腻而反胃恶心，何不晒干去肥腻，杜蛎又可“调中，补气血”，极为养生。于是，该御厨即精选杜蛎，烘干，加入猪大骨汤、四百日以上的老母鸡汤、大米、老姜丝及十几种配方熬煮，奇香无比，蒋氏果然食欲大振，王颜大悦。不日，喜得太子朱厚熜(即后来的嘉靖皇帝)，且自小就显聪慧。从此杜蛎干粥成为皇宫的御膳养生美食。
一日，蒋氏其父前来探望，蒋氏命御厨调煮杜蛎干粥让其父尝试。因其奇香美味，其父便请求蒋氏将此粥做法传授，蒋氏允之。从此，杜蛎干粥成为蒋氏祖传秘方。后因政治历史原因，蒋家为避免配方遗落被窃，便将配方置于蒋家祖屋中梁之上，一度失传。直至1750年，蒋氏后代(澳头蠔干粥第七代传人蒋才建先生的祖辈)翻建祖屋，偶得此方，自此重振蒋家祖业。
申报单位：厦门澳头中餐有限公司
蒋福滨，男，汉族，是该项目的传承人。
