【传统技艺】法新豆腐制作术（邵阳市）

  【类别】传统技艺
  【地区】邵阳市
  【简介】
  法新豆腐，产于湖南省武冈市稠树塘镇法新村，是当地世代相传的传统民间手工工艺。法新豆腐相传有两千多年的历史。汉元朔五年（公元前124年）六月，汉武帝封长沙定王刘发的儿子刘遂为“都梁侯”，在今天武冈市东郊七里桥建立起了“都梁侯国”。是他将制作豆腐的方法带到了武冈法新，并留传至今。清朝太平天国军队驻扎法新时，法新人就用这种豆腐慰劳太平军，太平军留下银两，为法新人修建了一条专门制作豆腐的街。这一兴旺景象一直延续到民国时期，为了不忘太平军发展了法新豆腐，法新人就修建了一座庙宇，用以纪念太平军，这就是至今保存的太平庙（又称法相寺）。因生意兴旺，人们就称这里为“法相市”。解放后，行政区划将“法相市”改称“法新市”。太平庙和三百米长的法新古街至今保存完好，许多农家也一直沿用这种传统的方式生产法新豆腐。
  法新豆腐的制作工艺细微，经过选料、泡料、磨浆、过滤、煮浆、点卤，再将上一次用过的一部分原浆水倒入桶内，慢慢搅动。这是整个制作工艺的关健，各家的经验不一样，豆腐风味也就不相同。豆腐花倒入木盒以后，用一块宽窄略小于豆腐盒的木盖盖在豆腐花上面，在木盖上压上石块，并一次一次地加压，让豆腐慢慢成形。豆腐成形后，去掉木盒，划块分开。这一套完整的传统制作工艺称为“石磨原浆工艺”。法新豆腐原浆工艺与普通豆腐制作没有太大的区别，主要在于：水、磨浆、点卤。水是法新村中那条溪里的水，无任何污染，并含有铁、锌等多种对人体健康有益的矿物质。磨浆很有讲究，通常是填一汤匙豆子,推两圈石磨,快了磨不出优质的豆浆。卤用上一次制作豆腐时留下来的豆浆水，通过一段时间发酵后形成的醋水。这种工艺就称为法新豆腐原浆工艺，通过这种工艺制作出来的豆腐，质地细腻，香醇可口，对人体健康十分有益。
  用法新豆腐制成的水豆腐，细、嫩、香、软，落口消融，而用法新豆腐加工成的干豆腐，则韧劲十足，颇耐咀嚼。用豆腐切成条，搓成象绳子一样的长条，不但能提起较重的物品，而且还可以用来拔河。湖南电视台的著名节目主持人李兵，曾亲临法新，观看了当地用法新豆腐所进行的拔河表演，并拍成专题电视片，在湖南电视台《乡村发现》栏目进行了播映。