【传统技艺】传统宴席制作技艺（十碗席）（三门峡市）
2021-03-17 09:14
【类别】传统技艺
【地区】三门峡市陕州区
【简介】
河南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目。
首先，十道菜搭配均衡合理，营养丰富。有干有汤，有荤有素，有热有凉，有肥有瘦，可谓老少皆宜。其次，“十碗席”起源与豫西当地的气候有很大的关系。豫西山区雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤菜兼之，喜欢香辣咸酸，荤素搭配，以抵御干燥寒冷。
配菜根据季节的不同有白豆腐，油炸豆腐。从形状上看有长条、方块，有菱形，有丝有片；从色彩上看，绿、红、黄、白，交相辉映，令食者未动筷先赏心悦目。
主要食材：家猪肉、萝卜、白菜、豆腐、粉条、豆芽、金针（山珍）和田野菜等。通过这些食材逐步创造了极富地方特色的豫西“十碗席”，并逐渐形成“香味浓郁，清爽利口”的风味。
“十碗席”就形状而言丝、片、条、块、丁花样丰富，就其制作过程煎、炒、烹、炸、烧变化无穷；就其营养而言荤素搭配，汤菜兼有，香而不干，甜而不腻，补而不燥、爽而不硬，深受百姓欢迎。
十碗席体现了陕州劳动人民人们对完美事物的追求，即“十全十美”——完美、圆满、团圆等等美好民俗心理的反映。
