【传统技艺】酂城糟鱼制作工艺（商丘市）
2021-03-17 09:05
【类别】传统技艺
【地区】商丘市永城市
【简介】
河南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目。
酂城糟鱼，源自永城市酂城镇，酂城糟鱼以鲫鱼为原料，油糟先去鳞（水糟、辣糟不去鳞）、去杂洗净，刀口朝下晾2小时除去水份，过油炸成焦黄色，再刀口朝上排列于砂锅内，加入适量猪油、盐、糖、酒、醋、“八大味”和水等，用瓷盘垫以湿布封严，用大火加热煮沸后，继续用文火烧3小时即成。具有色黄味鲜，肉熟骨酥，不腥不腻等特点。
