【传统技艺】开封陈家菜（开封市）
2021-03-16 13:25
【类别】传统技艺
【地区】开封市
【简介】
河南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目。
百年陈家菜创始人陈永祥是清末开封“名厨三祥”之一，1900年慈禧太后与光绪皇帝“西狩”路过淇县时，官府指派陈永祥等人操办御膳，慈禧太后对陈永祥赞赏有加。回銮时，停驻开封行宫，恰逢慈禧太后大寿，陈永祥等名厨又受命操办“万寿庆典”。陈永祥除精心烹制传统宫廷菜肴外，又特地烧出家传名菜套四宝、烧臆子、凤踏莲，及网烧脱骨鳜鱼、鸡包白果鲍、糖醋熘鱼、荷花鱼、白扒鱼翅等地方特色名菜和酱瓜鸡、椒盐金菊、火腿拌蒲菜、调猪毛尾菜、酥核桃、琥珀红果等地方特产小菜，共计上百种传统豫菜，再度受到慈禧太后的赞赏，一举成名。得到皇室嘉奖后，由此开创了陈氏官府菜门派。今天，陈家菜已是河南官府菜的代名词。
