【传统技艺】杨集桶子鸡传统制作技艺（商丘市）
2021-03-15 14:34
【类别】传统技艺
【地区】商丘市
【简介】
杨集张福华桶子鸡至今已有 400 多年的历史。相传源于北宋都城汴京（现开封）的卤鸡，宋室南迁后流落至建康（现南京），一户马姓人家以经营此品为生。来自古栗城（今夏邑）的张姓人家和马家是邻居，相交甚厚，由于张家没有好的生意可做，便随马家学习制作卤鸡的手艺，不久便得真传，两家的生意非常红火。清咸丰年间，张家后裔由南京返回故里夏邑，并带回一桶陈年老汤，开了张氏卤鸡店。但家乡不比南京，生意很萧条。在一个老厨师的提醒下， 他开始将卤鸡改良，经过多次实践，张家人发明了现在的桶子鸡。因其宰杀时从鸡腋下开膛取出内脏，腹空如桶，得名“桶子鸡”。
2017 年 9 月，杨集桶子鸡传统制作技艺被列入第五批商丘市市级非物质文化遗产名录。
