【传统技艺】正兴隆酱菜制作技艺（宣城市）传承人：章征芳

　　【类别】传统技艺
　　【地区】宣城市
　　【简介】
　　章征芳，男，安徽省第六批省级非物质文化遗产项目代表性传承人。
　　从1938年8月2日到1941年1月4日，新四军生活、战斗在径县云岭带，“章渡酱菜”成为新四军指战员最喜爱的美味佳肴。训练、战斗归来，指战员们乐呵呵地用开水泡锅巴，再品尝美味香脆的“章渡酱菜”，别有一番滋味在心头。
　　改革开放之前，我国很多地方物资匮乏，日用品稀缺，人们农耕、出行以锅巴、煎饼、馒头、发米等食品佐以酱菜充饥，间或用腌姜、甜蒜、香菜等酱菜充当菜肴、点心，生津开胃，促进食欲，调理病体。在云岭战斗过的新四军老将士重返泾县，总要品尝当年爱吃的泾县酱菜。当老将士再次品尝章渡酱菜时，欣喜不已，即兴赋诗赞道:“驱车又过日街坊，回味当年意兴长。酱生姜与香菜美，今朝齿频复留香。
　　新中国成立后，泾县章渡成立了章渡酱菜公益酱坊，为私营性质。1955年，章渡酱坊转为公私合营，由章渡供销合作社经营，之后，越来越火。特色浓厚的“章渡酱菜”是百年老字号，也因价廉物美、味质俱佳，深受消费者喜爱，产品畅销合肥、芜湖、南京、杭州、上海等地，成为餐桌上响当当的美味佳肴。1988年，“章渡酱菜”获中国“首届食品博览会”铜奖。
　　随着社会的发展和企业的变革章渡酱坊也解体了。但是，传统的制作工艺完好无损地继承了下来。周明祥是泾县章渡老酱园制品传统酿造有限公司负责人，他致力于传统工艺，纯手工生产“章渡周老四”牌生姜、什锦菜、豆腐乳、香菜、萝ト干、蒜米、辣椒、豆角、辣椒酱、蒲干等系列产品，保持着传统“章渡酱菜”的特有风味，深受广大消费者的青睐。当消费者品尝到纯手工制作的、原汁原味的“章渡周老四”牌系列产品，当参观者看到该公司天然晒露发酵制酱的过程时，惊喜和赞叹声不绝于耳。原先章渡酱坊里的工人大多数是章渡附近的村民。其中，章氏家族中的章荣朝、章新林、章征芳就是章渡酱坊里的能工巧匠。章渡酱坊解体后，章征芳牵头成立了“安徽省泾县黄村镇安吴村正兴隆酱菜有限公司”其后，子承父业，到了章学武这一代，“正兴隆酱菜”品种日趋丰富多彩在市场上占有一席之地。“正兴隆酱菜”也成为安徽省著名商标、安徽名牌产品。正兴隆酱菜传统制作技艺入选安徽省第五批省级非物质文化遗产项目名录。